Ricetta Rigatoni di mare al sugo bianco

rigatoni vongoleOggi prepariamo un ottimo primo da gustare sul terrazzo di casa in attesa di un tuffo al mare.

Una variante di questa ricetta è ovviamente il sugo rosso, ma la mia versione preferita rimane il bianco:

Ingredienti (per 6 persone):

600 grammi di rigatoni

2/3 chili di vongole fresche

500 grammi di calamari

500 grammi di seppie

500 grammi di scampi

Un bicchiere di olio d’oliva

½ mazzetto di prezzemolo

Una cipolla tritata finemente

2 spicchi d’aglio

Pepe

Sale

Preparazione:

Lavare bene le vongole, metterle a cuocere in un tegame e, una volta aperte, toglierle dal fuoco e sgusciarle.

Mettere da parte il sughetto delle vongole.

Fare un tritato di vongole, calamari e seppie. A parte versare in una teglia l’olio, il prezzemolo tritato, la cipolla a fettine e l’aglio.

Far soffriggere, unendo il tritato di vongole, calamari e seppe il il pepe, per circa 30 minuti. Aggiungere al soffritto il sughetto delle vongole e gli scampi sgusciati. Far cuocere ancora per 15 minuti.

Separatamente far cuocere i rigatoni e scolarli al dente. Unire i rigatoni e un po’ della salsa in una padella. Sui piatti aggiungere altra salsa e una spolverata di prezzemolo tagliato finissimo.