La ricetta di Benedetta Rossi per un pandoro fatto in casa perfetto: come quello delle pasticcerie

Con il suo profumo intenso, il pandoro fatto in casa è uno dei dolci tradizionali più buoni che ci siano: ecco la ricetta di Benedetta Rossi.

Il pandoro fatto in casa può dare una grandissima soddisfazione, perché questo grande lievitato delle feste natalizie che piace tanto a grandi e bambini se fatto con le proprie mani è ancora più buono. Originario di Verona, ha origini antichissime e assieme al panettone, si contende lo scettro di dolce natalizio preferito.

Fare in casa il pandoro si può, ma occorrono tempo e pazienza e bisogna organizzare il lavoro. L’impasto ha bisogno di una lunga lievitazione, in più volte, e una lavorazione particolare. La ricetta tradizionale del pandoro è composta da 3 impasti: la biga che è il preimpasto, il primo impasto ed il secondo impasto. Questo serve a dare al pandoro maggiore fragranza. La celebre Benedetta Rossi illustra passo per passo come ottenere un ottimo risultato finale, per un dolce natalizio senza paragoni.

Pandoro artigianale fatto in casa: la ricetta di Benedetta Rossi

La preparazione del pandoro fatto in casa è piuttosto laboriosa e richiede molte ore di lavorazione, ma la soddisfazione di servire questo lievitato natalizio fatto in casa ripagherà ogni sforzo. Si tratta di un impasto lievitato a base di farina di forza, uova, burro, zucchero, al delizioso profumo di vaniglia; viene cotto nel tipico stampo da pandoro alto, dove assumerà la forma di tronco con rilievi a forma di stella ad 8 punte. La ricetta non prevede l’utilizzo di una planetaria. Si parte da un pre-impasto a cui si aggiungono via via gli ingredienti necessari nei vari passaggi. Dopo diverso tempo si ottiene l’impasto finale, da mettere nello stampo imburrato e cuocere in forno per un’ora in totale. Dopodiché non resterà che decorare con abbondante zucchero a velo.

Per la ricetta serviranno:

Primo step:

• 50 g farina (metà 00 e metà manitoba)
• 3 g lievito di birra secco
• 60 g latte tiepido
• 30 g zucchero
• 1 tuorlo

Secondo step:

• 200 g farina (metà 00 e metà manitoba)
• 2 g lievito di birra secco
• 1 uova
• 120 g zucchero
• 30 g latte tiepido
• 30 g burro ammorbidito

Terzo step:

• 2 uova
• 2 cucchiaini estratto di vaniglia
• 1 pizzico sale fino
• 230 g farina (metà 00 e metà manitoba)

Quarto step:

• 140 g burro ammorbidito

Per spennellare e decorare:

• 20 g burro fuso
• zucchero a velo

Iniziamo mescolando la farina con il lievito di birra secco. In un’altra ciotola mettiamo il tuorlo, lo zucchero, il latte e amalgamiamo. Aggiungiamo ai liquidi la farina poco per volta e copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per circa un’ora, o finché l’impasto non raddoppia di volume. Passiamo ora al secondo step: in una ciotola mettiamo la farina con il lievito e mescoliamo. Nell’impasto di prima aggiungiamo l’uovo, lo zucchero, il latte, il burro. Aggiungiamo poco alla volta la farina e amalgamiamo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per circa un’ora, oppure finché l’impasto non raddoppia di volume. Passiamo al terzo step: riprendiamo l’impasto, aggiungiamo un uovo per volta e mescoliamo. Aggiungiamo l’estratto di vaniglia, il pizzico di sale e mescoliamo di nuovo, unendo la farina poco per volta.

Riposo e ultimi step

Quando l’impasto diventa sodo, trasferiamolo su un piano di lavoro e impastiamo facendo assorbire tutta la farina. Imburriamo una ciotola e mettiamoci dentro l’impasto. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per circa un’ora, finché non raddoppia di volume. Passato il tempo, trasferiamolo in frigorifero e lasciamolo riposare per circa 12-15 ore. Passato il tempo di riposo in frigo, facciamo riposare l’impasto per circa un’ora a temperatura ambiente. Poi trasferiamolo su un piano di lavoro infarinato e con un mattarello cerchiamo di dargli una forma quadrata. Al centro del quadrato mettiamo 140 grammi di burro a cubetti ammorbidito.